Малина - форум о любви и отношениях
Форум о любви · Красота и здоровье · Мобильная версия
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)
ИгрыИгры   АнекдотыАнекдоты   ПодаркиПодарки   RSS



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
* 

Японская кухня

бунтарка
17.8.2012, 12:05 · Японская кухня
Аватар
Правила классической японской кухни

Несмотря на то, что в традиционной японской кухне используется относительно немного продуктов, каждый из них может быть представлен десятками разных сортов. Например, шеф-повар уважаемого японского ресторана обязан знать почти сто сортов одного только риса и уметь выбрать подходящий для того или иного блюда. Морепродукты, и особенно рыба, должны быть настолько свежими, что продолжительность их «жизни» измеряется буквально часами – настоящий знаток суши знает, что выловленный рано утром тунец может быть пригоден в пищу максимум до полудня, поэтому никогда не позволит себе заказать суши с тунцом, скажем, на ужин. Да и по одному виду рыбы в блюде он может сказать, из какой именно части тушки был вырезан каждый кусочек.

В целом же, в традиционной японской кухне существует четыре правила, составляющих ее основу:

1. Эстетика во всем.
Принятие пищи для любого японца является одним из способов получения эстетического удовольствия. И в особенности это касается суши, в котором совершенно все: от выбора ингредиентов для приготовления до употребления готового блюда. Компоненты суши должны сочетаться не только по вкусу, но и по цвету, чтобы сначала порадовать взор ценителя, а уж потом – его желудок. Было доказано, что у людей, которые регулярно едят суши, коэффициент интеллекта на нескольку пунктов выше, чем у питающихся иначе. Недаром в Японии говорят, что трапеза суши – единственная возможность для желудка поупражняться в мудрости.

2. Минимальная обработка продуктов.
Одним из главных отличий японской кухни является отсутствие многоступенчатой обработки пищи. Это позволяет сохранить питательные вещества и первоначальный вид продуктов. Практически все ингредиенты проходят одну-две стадии обработки, но не более, например, грибы или водоросли могут быть высушены, а потом сварены или обжарены. Это максимум, что повар сделает с ними, готовя блюдо. А многие продукты вообще принято есть в сыром виде.

3. Умеренная температура пищи.
Практически все блюда японской кухни подают теплыми или комнатной температуры. Это правило сложилось еще несколько столетий назад под влиянием ведической и китайской медицины, утверждающей, что слишком холодная или слишком горячая пища крайне вредна для организма.

4. Сезонность.
Если ресторан японской кухни претендует на звание лучшего, меню в нем всегда будет зависеть от сезона и даже времени суток. Считается, что у любого продукта есть ограниченный период, когда его можно употреблять в пищу. Например, овощи и всяких морских ракообразных принято есть только весной, а потом они теряют свои питательность и вкус. Летом из всего многообразия рыбы повара подают в основном только тунца, зато осенью выбор становится просто невообразимо богатым. Зимой же можно полакомиться самой опасной и самой знаменитой японской рыбой – фугу, а также вкуснейшими солениями.
бунтарка
17.8.2012, 12:05 · Re: Японская кухня
Аватар
Правила сервировки японского стола

Практически все блюда японцы кушают остывшими до комнатной температуры (исключение составляют супы и рис - они непременно должны быть горячими), в связи с этим их подают на стол все разом. В традиционной японской сервировке стола, собственно как и в европейской, есть свои строгие правила. К примеру, рис ставится по левую руку, суп по правую, а основное блюдо по центру. Слева, справа и позади основного блюда располагают разнообразные маринады и соленья. Приправы и соусы размещают справа от блюда, для которого они приготовлены. Хаси (их кладут на особые подставки либо подносики для того, чтобы они не прикасались к столу) должны быть обращены влево кончиком, которым берут пищу. Чай и десерты завершают трапезу.

Блюда разрешается кушать в произвольном порядке — попробовать суп, съесть кусочек-другой рыбки, продегустировать маринады, потом опять можно вернуться к супу. Приступая к трапезе, японцы неизменно произносят "итадакимас" (дословный перевод: приступаем), а завершают приём пищи словами признательности за еду "готисо сама дэсита" (дословный перевод: было очень вкусно). Эти фразы любой японец произнесёт автоматически, даже не задумываясь.
бунтарка
17.8.2012, 12:06 · Re: Японская кухня
Аватар
Исскусство японской кухни

Кулинария – одно из древнейших искусств и важная часть культурного развития человечества. Ее истоки лежат еще во временах первобытного общества, когда люди научились добывать огонь и использовать его для приготовления пищи. Однако первый зажаренный кусок мяса был всего лишь первым шагом на очень длинном пути, который прошла кулинария, прежде чем стала настоящим искусством. Это случилось лишь тогда, когда человек понял, что пища – не только средство для поддержания жизненных сил, но и наслаждение для органов чувств, и творчество, и способ проявить свои национальные особенности.
За тысячелетия исторического развития практически у каждого народа сформировались свои культурные традиции, а поскольку кулинария является составной частью культуры, то и кулинарные традиции у всех народов своеобразны. И Япония в этом смысле уникальна – ее обычаи настолько неповторимы, что отличаются не только от европейских, но и от соседних азиатских, например китайских и корейских. Это объясняется тем, что довольно долгое время Япония развивалась в крайне закрытых от всего мира условиях, поэтому на ее территорию не могли проникнуть традиции других стран.
Японская кухня заслуживает отдельного разговора. Ее главное отличие – глубокое уважение к пище. Для японца еда – это одновременно искусство, ритуал и наслаждение. В этой стране еще сотни лет назад сложились очень жесткие требования к продуктам, поэтому для приготовления пищи используются только самые свежие, качественные и полезные ингредиенты. Сам процесс создания традиционных блюд четко выверен и не допускает отклонений, а внешний вид еды обязательно должен быть идеальным. По представлениям японцев, мастером кулинарии может стать исключительно человек, обладающий тонким чувством прекрасного и поэтическим отношением к природе, – только так можно сохранить естественный вкус и внешний вид продуктов. Еще в древности повара стремились к тому, чтобы даже в готовом виде все составляющие блюда оставались самими собой. Как сказал большой знаток Японии Фоско Мариани: «японская еда – это природа: корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба».
По данным археологов, готовить еду на огне древние японцы научились примерно 10 тысяч лет назад. Тогда люди употребляли в пищу толченые орехи, растения, мясо животных, рыбу, моллюсков. Причем, что особенно поразило ученых, уже в те времена островитяне безбоязненно ели ядовитую рыбу фугу, хотя даже в наши дни далеко не каждый японец отважится рискнуть жизнью ради этого лакомства. Позднее в Японии научились коптить мясо, а хранили его, пересыпав солью, в своеобразных холодильниках – ямах глубиной 3 метра. В V веке до нашей эры японцы стали культивировать некоторые растения: тыкву, просо, гречиху, зеленые бобы. Ну а 2,5 тысячи лет назад начали выращивать основной продукт – рис. Это положило начало бурному развитию земледелия и заложило истоки традиционной японской кухни. Рис стал важнейшим компонентом в питании, из-за чего Японию исстари называют Землей рисовых колосьев.
бунтарка
17.8.2012, 12:07 · Re: Японская кухня
Аватар
Времена года в японской кухне.

Альфа и омега для японской кухни — это соответствие блюд текущему сезону. Для японцев это не менее важно, чем сам процесс приготовления. Причина такой сезонности в японской кулинарной традиции заключается в использовании продуктов в то время года, когда они максимально вкусны. К примеру, нежные, хрустящие, с неповторимым ароматом ростки бамбука (которые вообще играют особую роль в национальной японской кулинарии) — неизменная составляющая блюд весеннего сезона. Корень лотоса является сезонной пищей весной и осенью. С давних пор повелось, что жареный угорь лучше всего утоляет голод во время жары. Есть даже специальный день, когда принято есть угря: его вычисляют по лунному календарю и он приходится примерно на середину июля.

Сезонность в японской кухне проявляется также в непременном украшении блюд символами времени года. К примеру, летом в душные дни холодная белоснежная отварная лапша в окружении красных свежих листьев периллы привлекает прохладой и пробуждает аппетит. Осенью блюда украшают красными листьями клена, сосновыми иголками, цветами хризантемы, а морковь, редьку и другие корнеплоды нарезают в форме всё тех же листочков клена. Кстати, некоторые японские повара специализируются на изготовлении листьев и цветов из овощей и фруктов. Из кусочков редьки, авокадо, моркови, тыквы они создают цветы, листья и целые композиции, которые выглядят как живые.
бунтарка
17.8.2012, 12:09 · Re: Японская кухня
Аватар
Лапша с говядиной

Ингредиенты: 500 грамм лапши, 300 грамм молодого говяжьего филе, 60 грамм свежих грибов, 60 грамм зелёного горошка, 2 головки репчатого лука, 4 кусочка ко­решка имбиря, 200 грамм шпи­ната, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка крах­мала, 1 столовая ложка сакэ, 1/2 стакана соевого соуса, 1 стакан мясного бульона, соль, молотый белый перец.

Приготовление: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать тоненькими брусочками или полосочка­ми, перемешать с крахмалом. Грибы очистить, промыть и крупно нарезать. Лук очистить и нарезать тонкими полу­кольцами. Корень имбиря очистить и мелко порубить, листья шпината промыть и нарезать кусочками размером пример­но 2 см. Воду в кастрюле довести до кипения, положить лапшу и за несколько минут довести до готовнос­ти. Лапша должна быть слегка недоварена (по­пробуйте, она должна быть чуть жесткая внутри). Лапшу промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хорошенько перемешать, чтобы лапша не слиплась. В тяжелой сковородке сильно разогреть 4 ложки расти­тельного масла, положить говядину с имбирем и несколько минут обжаривать на сильном огне, быстро помешивая. Уменьшить огонь до среднего, влить ложку сакэ и 2 столовых ложки соевого соуса. Припустить несколько минут, за­тем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло, сильно разогреть, добавить зелёный горошек, лук, шпинат и грибы. Жарить, непрерывно помешивая, 5-7 мин. Выложить в сковородку лапшу, добавить горя­чий бульон, оставшийся соевый соус, соль и пе­рец, положить мясо, довести до готовности.
бунтарка
17.8.2012, 12:18 · Re: Японская кухня
Аватар
роллы в домашних условиях
Вам потребуется:
- 300 гр японского риса;
- немного рисового уксуса;
- 5 листов нори;
- 2 огурца;
- 1 авокадо;
- 200 гр сыра фета;
- 2 крабовые палочки;
- 4 большие креветки;
- японский майонез;
- вассаби;
- имбирь;
- соевый соус.
Рецепт приготовления роллов.
1. Сварите рис для суши.
2. Нарежьте все ингридиенты для начинки мелкими длинными полосками.
Тем временем рис остыл, можно крутить роллы. Этот вид суши содержит 4-5 компонентов начинки и называется "футо-маки".
3. На край макису (бамбукового коврика) уложите 1 лист нори.
4. Смочите руки уксусной водой (налейте в миску кипяченую воду и добавьте в нее 2 ст.л. уксуса). Выложите на поверхность нори равномерным слоем
5. Слегка промажьте слой риса майонезом и добавьте начинку. Верхнюю часть нори оставьте свободной на 2 см и смажьте край уксусной водой для того, чтобы колбаска склеилась.
5 вариаций для наших роллов, а вообще их может быть сколько угодно:
+ креветки, фета, огурец, авокадо;
+ семга, фета, огурец, авокадо;
+ крабовые палочки, авокадо, огурец, фета;
+ фета, огурец, авокадо;
+ огурец, креветки, семга...
6. Сворачиваем нори с рисом и ингридиентами в колбаску. Большими пальцами приподнимите край макису, а остальными пальцами придерживайте ингридиенты. Сворачивайте колбаску, пока коврик макису не приблизится к рису, далее загните край макису и продолжайте сворачивать колбаску. С помощью макису докатите ролл вперед, немного придавите макису, придавая форму будущим роллам. Немного придавите начинку и рис с боков. Отложите колбаску и примитесь сворачивать следующую.
7. Внимание! Для разрезания роллов используйте самый острый в доме нож! Разрежьте колбаску на 6 одинаковых кусочков, выдавите на тарелку немного вассаби, добавьте немного имбиря. Подавайте с соевым соусом.
Роллы (футо-маки) готовы! Приятного аппетита!
Ссылки на тему
› На форум (BB-код)
› На сайт или блог (HTML)

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

Администрация не несёт ответственности за достоверность информации размещённой на форуме о любви и отношениях - она предоставлена в информационных целях и зачастую может быть не достоверна. Никакую информацию кроме правил форума не следует расценивать как публичную оферту - она ей не является. Мнение парней и девушек, пользователей нашего форума, скорее всего не совпадает с мнением администрации, ответственность за содержание сообщений лежит только на них. Всю ответственность за размещённую рекламу несёт рекламодатель, не верьте рекламе!
Сейчас: 6.12.2016, 19:05
Малина · Правила форума · Удалить cookies · Сделать вид что всё прочитано · Мобильная версия
Малина Copyright форум живёт в сети с 2007 года! Отправить e-mail администратору: abuse@malina-mix.com
Яндекс.Метрика