Малина - форум о любви и отношениях
Форум о любви · Красота и здоровье · Мобильная версия
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)
ИгрыИгры   АнекдотыАнекдоты   ПодаркиПодарки   RSS



 
Тема закрытаНачать новую тему
* 

Устал? Проголодался? Зайди сюда!

wowka13
28.2.2008, 20:05 · Устал? Проголодался? Зайди Сюда
Аватар
Растет форум, новые люди, новые темы (ТЕМЫ). Но не все ж страстями жить, иной раз стоит остановится, подумать о быстро текущести жизни. Задать себе вопрос, то ли Я делаю, с тем(и) ли Я.
Где лучше это сделать? В Библиотеке? Сомневаюсь. Лучше всего жизнь понимаешь за хорошо накрытым столом. Когда лениво поднимаешь бокал с вином приходят самые светлые мысли и возникают НОВЫЕ и далеко идущие знакомства.
Собственно и пришла мысль, сделать на ФОРУМЕ маленький, уютный, вкусный уголок.

Пишите, Читайте, Спрашивайте.

Устал? Проголодался? Зайди Сюда

Тематика - как УБЛАЖИТЬ Плоть! с помощью кулинарного искусства.
Приветствуются ЛЮБЫЕ ваши кулинарные рецепты. ХВАСТАЙТЕСЬ своими победами на кухне. Любуйтесь картинками из вкусной жизни.
wowka13
28.2.2008, 20:22 · Re: Устал? Проголодался? Зайди Сюда
Аватар
ПРАВИЛА - типовые
(для посетителей)


ЦЕЛИ и ЗАДАЧИ кулинарной ветки (в дальнейшем КулинарииК) форума

* Общение людей, в той или иной мере интересующихся кулинарией.

* Повышение кулинарной грамотности и углубление знаний по кулинарии (в общем смысле). Данная задача выполнима ТОЛЬКО в результате активной деятельности, споров участников (так что жизнеспособность данного форума ТОЛЬКО В ВАШИХ РУКАХ).

* Удовлетворение (во всяком случае, попытки) самых ИЗОЩРЕННЫХ кулинарных потребностей, фантазий участников путем обсуждения и предложения тех или иных кулинарных рецептов (концепций).

Для продуктивного общения в К необходимо придерживаться следующего (вполне демократичного) набора правил, служащих для ОБЛЕГЧЕНИЯ общения между участниками К.

1. Перед тем, как отправлять свои первые сообщения на К, вы ОБЯЗАНЫ внимательно ознакомиться с правилами форума.
2. Официальный язык общения русский. Если вы приводите ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт на иностранном языке – делайте перевод (если же вы даете запрос на перевод рецепта, давайте только ссылку на него и уж в крайнем случае пишите на языке оригинала (например переписываете рецепт из книги)
3. КОПИРАЙТ – на кулинарные рецепты НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ. Поэтому, нет необходимости писать ссылку на выкладываемые кулинарные рецепты (исключение – если рецепт написан, своеобразным авторским стилем (например: рецепт взят от Бориса Бурды ). ОДНАКО, ПОМНИТЕ, что и на ВАШИ рецепты опубликованные на К распространяется это правило.
4. Запрещается создание сообщений, содержащих рекламу (не являющейся необходимой в контексте данного сообщения. НАПРИМЕР допустимо: ... я использую для жарки масло ZZZ, на удивление хорошее, не разбрызгивается…., а вот XXX не очень, горит, все пригорает. НЕ ДОПУСТИМО: приобретайте масло ZZZ только это масло… только в нашем магазине smile.gif) , заведомо ложнyю инфоpмацию, гpубые, нецензурные выpажения, оскоpбления, сообщения не по тематике форума, а также пpизывы и высказывания, наpyшающие действyющее законодательство и пpотивоpечащие законодательствy РФ.
5. Перед созданием новой темы убедитесь, что подобная тема еще не обсуждалась.
6. К – является модерируемым форумом. Если у вас возникли вопросы по работе какого-то форума, вы можете написать личное сообщение модератору. Если вас не устраивает решение модератора, вы можете обсудить это с ним лично, или обраться напрямую к ....БОГУ.
7. Если модератор посчитает, что вы нарушаете правила форума, он может стереть ваше сообщение.
8. Правила К являются ТОЛЬКО дополнениями к общим правилам общего форума ...
9. Все что не запрещено (явно), то разрешено.



РЕКОМЕНДАЦИИ для участников форума.

1. При создании новой темы давайте ей осмысленное название. Оно должно отражать суть вашего вопроса или сообщения.
2. Пишите сообщения грамотно, проверяйте на ошибки.
3. ПРИВЕТСВУЕТСЯ: рецепты проверенные (сделанные) участниками. Желательны фотографии продуктов, процесса или результатов.
4. ОДОБРЯЕТСЯ: хвастовство участников К – в плане освоения или изобретения (новых) рецептов.
5. Если вы предлагаете рецепты, заимствованные с других кулинарных форумов – желательно изучить обсуждение этого рецепта там и отразить в представленном рецепте основные моменты этой дискуссии.
6. Если вы опробовали рецепт и нашли его ВЕЛИКОЛЕПНЫМ (ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ, КЛАССНЫМ, УДИВИТЕЛЬНЫМ ) – пожалуйста, найдите 5 свободных минуток и поделитесь им с другими. Только учтите, что вкусы у людей разные и не обижайтесь если кто то не разделит с ВАМИ вашей радости.
7. Будьте терпеливы, в разъяснении рецептов, не раздражайтесь если кто-то чего то не понял.
8. Рекомендуется при публикации рецепта, отдельно записывать требующийся набор продуктов и их колличество (Название Рецепта-Состав-Приготовление-Примечания).


Ну вот и все


Добавлено через 3 мин. :

FAQ (не фак smile.gif )

В данном топике предполагается размещать ответы на наиболее часто задаваемые вопросы, полезные справочные материалы, ссылки на интересные кулинарные ресурсы.

1. Расчет необходимой концентрации уксуса
2. Температуры (Цельсия, Фаренгейта, газовой плиты)
3. Желатин и дрожжи
4. Изготовление сахарного сиропа


1 Расчет необходимой концентрации уксуса

Пусть:
V уксуса - расчетное количество уксуса, которое необходимо взять, мл;
С кон. - требуемая конечная концентрация раствора, %;
С исх. - имеющаяся концентрация кислоты, %;
V воды - расчетное количество воды, которое необходимо взять для получения 1литра (1000 мл) раствора,мл.

Тогда
Расчет для получения 1 литра (1000 мл) раствора необходимой концентрации

Vуксуса = C кон./С исх. Х 1000

Таким образом, для получения 1 литра раствора требуемой концентрации, необходимо взять количество воды, за вычетом количества уксусной эссенции.

V воды = 1000 - V уксуса.


Другая важная формула для определения количества раствора определенной концентрации, которая позволяет узнать, сколько заливки получится из имеющегося количества уксуса.

V конечного р-ра = С исх / Скон. х V начального р-ра,

Если, к примеру, у нас имеется 0,5л бутылка 6% уксуса, то для приготовления заливки кислотностью 1% получим по формуле : 6% / 1% х 0,5л = 3 литра заливки можно получить из этого количества уксуса.

P.S. Если объемы подставлять например в столовых ложках - то и результат получается в них же rolleyes.gif (т.е. в первой формуле умножать не на 1000 мл, а на кол.во столовых ложек )

2 Температуры (Цельсия, Фаренгейта, газовой плиты)

Температура, в кулинарных рецептах, может измеряться в градусах по шкалам Фаренгейта (F) или Цельсия © .
F = 9/5 С + 32; С = 5/9 (F - 32) (для физиков еще температура Кельвина К = С + 273,15). Также в кулинарии распространено указание необходимой температуры словами (сильно, слабо....) и в делениях регулятора газовой плиты (Gas) - Температура в духовке

Cel |Far |Gas |духовка
__________________
110 |225 |1/4 |очень холодно
130 |250 |1/2 |холодно
140 |275 | 1 |Очень низко
150 |300 | 2 |Очень низко
170 |325 | 3 |Низко
180 |350 | 4 |Средне
190 |375 | 5 |Слегка горчо
200 |400 | 6 |Горячо
220 |425 | 7 |Горячо
230 |450 | 8 |Очень горячо

Надо учесть, что у разных плит - колличество делений может быть разным (см. документацию к плите)


3 Желатин и дрожжи

7 грамм сухих порошковых дрожжей (содержимое одного пакетика=2 чайн. ложки) соответствует 21 граммам свежих дрожжей
Быстрые дрожжи идут не для всех изделий (скажем для куличей они не рекомендуются - они быстрые конечно, но быстро выдыхаются)

Листовой желатин бывает разного веса, от 1,7 гр. до 3 гр - обычно 2г.
Эффективность нашего желатина в полтора раза меньше чем иностранного
Таким образом если в иностранном рецепте указано взять 2г желатина (листик) необходимо взять 3 г нашего



4 Изготовление сахарного сиропа

Сахар имеет несколько (12) так называемых проб - степеней густоты и кипения в расплавленном состоянии. Для их наглядного прослеживания надо взять 400 г сахара и развести его в 0,5 литра воды, после чего начать кипятить. Как только сахар закипит, будет первая степень (проба) - жидкий сироп, не имеющий даже липкости.....


ПРОБЫ

1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)

2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов

3. средняя нитка держится немного покрепче

4. толстая нитка. густой сироп,смоченные им пальцы разъединяются с трудом образуя довольно толстую нитку,способную застыть, употребляется для всех видов варенья

5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной
водой образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению сахара)

6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают

7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв

8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек

9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово употребляется
для печенья, тортов, безе и конфет

10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку, которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов, монпасье

11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата пуншу, жженке

12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок. Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок пряников,глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков

Любой сахар перед употреблением должен быть распущен в сироп, и с него снята вся пена, грязь, техническая подсинька, а также должны выдохнуться побочные запахи, которые приобретаются сахаром при перевозке (бензин, краска). Только изделия из очищенного таким образом сахара могут иметь хорошее качество, особенно это относится к вареньям и мармеладам.
Сахар в процессе кулинарных операций приходится смешивать с разного рода продуктами. При этом следует неукоснительно соблюдать важное правило: все продукты, соединяемые с сахаром, вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие продукты. Никогда нельзя сыпать сахар в ту или иную пищевую жидкость - в масло, в соки, в молоко, и даже в воду. Надо приготовить вначале сахарный сироп, а потом уже в него вводить либо фрукты, либо молоко, либо тот или иной пищевой компонент, но никак не наоборот. От этого зависит успех кулинарного действия.

Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется рфинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне.

Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном,
лучше специальные медные и латунные тазы.
Ссылки на тему
› На форум (BB-код)
› На сайт или блог (HTML)

Тема закрытаНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

Администрация не несёт ответственности за достоверность информации размещённой на форуме о любви и отношениях - она предоставлена в информационных целях и зачастую может быть не достоверна. Никакую информацию кроме правил форума не следует расценивать как публичную оферту - она ей не является. Мнение парней и девушек, пользователей нашего форума, скорее всего не совпадает с мнением администрации, ответственность за содержание сообщений лежит только на них. Всю ответственность за размещённую рекламу несёт рекламодатель, не верьте рекламе!
Сейчас: 2.12.2016, 23:00
Малина · Правила форума · Удалить cookies · Сделать вид что всё прочитано · Мобильная версия
Малина Copyright форум живёт в сети с 2007 года! Отправить e-mail администратору: abuse@malina-mix.com
Яндекс.Метрика